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寒い季節になると日本酒
も仕込が最盛期を迎える
が、我が町にある風味醤
油さんでも今月からお醤油
の仕込が始っていると聞い
たので、仕込風景を昨日
見学させてもらってきました。
風味醤油さんは規模としては
小さいのですが、生醤油を
醸造する為に、最新鋭の設
備と永年の研究の結果発見
した酵母菌で加熱
殺菌しない
生揚げ醤油を造りだしています。
蒸した大豆と炒った小麦を製麹
装置とおして規定の塩水といっし
ょに仕込タンクに入れて熟成させ
ます。この作業は細心の注意が
必要で作業中は私語も厳禁だそ
うです、知らないものですみません
でした今度くる時は気をつけますね。
